Je nemožné si představit venkovní dovolenou bez aromatického a horkého grilování. Z čeho se vyrábí? Správně, vepřové! Je tučnější než hovězí svíčková a krůtí. Z čeho vyrobit marinádu, aby bylo maso pikantní a křehké? Můžete použít víno a ocet, smetanu a přírodní jogurt. Experimentujte s bylinkami a bylinkami, ovocnými šťávami a perlivou vodou.

Přípravná fáze

Pouze začátečníci dělají ražniči z mraženého vývaru. Profesionálové, kteří darovali více než jeden kilogram masa, používají čerstvou panenku. Vybírají si ty nejněžnější a nejjemnější kousky. Ideální je vepřová krkovice, ale poslouží i prsní nebo bederní. Mražené maso se hodí k výrobě řízků, gulášů nebo knedlíků. Ale kebab z takové přípravy se ukáže být příliš tvrdý, podobně jako smažené kousky gumy. Příjemná chuť zmizí.

Nechytejte první kus masa, na který narazíte. Ne, přípravu dokonalého kebabu je potřeba pečlivě zkontrolovat. Čich, dotek. Ujistěte se, že už měsíc neseděl pod pultem. Nevhodné jsou vzorky s velkým množstvím sádla. Tuková vrstva by měla být tenká, bílá nebo krémová. Žlutá barva označuje staré a prošlé maso, které by se nemělo konzumovat bez delší tepelné úpravy.

Kupují růžové vepřové s příjemnou vůní. Pokud má obrobek tmavě červenou barvu nebo specifickou vůni, je lepší jej nechat na pultu. Musíte požádat prodejce, aby přitlačil na kus, který se vám líbí. Pokud se díra rychle vyrovná, znamená to, že prase skutečně včera běhalo po kotci. Obrobek by však neměl obsahovat zaschlou krev nebo hlen.

Profesionálové vědí, že výběr dokonalého masa je pouze prvním krokem. Budoucí kebab je potřeba pořádně vyčistit. Opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte průsvitný film a přebytečný tuk visící z obrobku. Filet rozdělte na čtvercové nebo kulaté kousky o velikosti pěstičky tříletého dítěte. Pokud jsou kousky příliš malé, promění se v tvrdé uhlíky, které je snazší zatlouct do hřebíků než žvýkat. Velký kebab není dobře propečený a uvnitř zůstává syrový.

Aby se chuť pokrmu během marinování nezkazila, musíte si vybrat správná jídla. Plastové a hliníkové nádoby vylučují toxické látky, díky nimž pokrm získává nepříjemnou hořkou chuť. Dřevěné misky uvolňují opalovací složky. Dělají vepřové maso tvrdým. Vhodné jsou skleněné nebo keramické nádoby. Lze použít smaltované možnosti.

Maso nakrájené na porce se hněte ručně. Díky masáži se stává jemnějším a dobře absorbuje koření. Do marinád se nedoporučuje přidávat rostlinné oleje. Vepřové maso je dost tučné. Pokud jej smícháte s podobnými složkami, vytvoří se na povrchu filetu film, který zachytí rozpuštěné sádlo ve vláknech. Kebab se ukáže jako příliš kalorický a škodlivý, s vysokým obsahem špatného cholesterolu.

Možnosti fermentovaného mléka

Kefír změkčuje tvrdá vlákna a dodává pokrmu jemnou kyselou chuť. Obsah tuku v základu marinády by měl být alespoň 3 %. Dietní varianty nejsou vhodné. Do 1,5 litru kysaného mléčného nápoje přidejte 20–30 g bílého cukru a důkladně promíchejte.

V keramické nebo skleněné nádobě smícháme vepřové maso s nastrouhanou cibulí a dochutíme kefírovou omáčkou. Míchejte a hněťte rukama 5-10 minut, aby bylo maso dobře nasycené marinádou. Posypte černým pepřem, můžete přidat aromatické bylinky, koriandr nebo kurkumu. Na filé položte cibuli nakrájenou na velké kroužky.

Druhá verze kefírové marinády se připravuje z fermentovaného mléčného nápoje a syrovátky. Produkty se odebírají ve stejných poměrech a mísí se, dokud nejsou hladké. Dochuťte 2–3 lžícemi. l. majonéza a stejné množství horké hořčice. Francouzština nebude fungovat, je příliš jemná. Marinovaný kebab smícháme s kolečky cibule. Čím pikantnější zelenina, tím chutnější pokrm bude. Umístěte misku do lednice nebo sklepa, přikryjte víkem a umístěte na ni závaží. Po 40–50 minutách lze maso napíchnout a smažit.

Maso zůstává šťavnaté a křehké díky přírodnímu jogurtu. Nápoj by neměl obsahovat cukr, barviva ani jiné přísady. Výrobek se šlehá ve stejných poměrech s minerální vodou sycenou oxidem uhličitým. Na 1 kg vepřového filé odeberte 500 ml každé složky. Do marinády přidejte špetku černého pepře, italských bylinek nebo koriandru. Maso se zalije jogurtovou omáčkou, přeloží tlustými kolečky cibule a osolí. Vepřové maso lze smažit na grilu nebo na pánvi. Bez ohledu na způsob vaření se ukáže šťavnaté a aromatické.

Namočte filet do plnotučného mléka. Nalijte 500 ml nápoje do pánve se silným dnem, přidejte 2 polévkové lžíce. l cukru a 30 g černého pepře. Obrobek se přivede k varu a vyjme se ze sporáku. Zatímco mléko chladne, maso nakrájené na porce potřeme pastou z česneku a soli. Filet se ponoří do teplé marinády a nechá se 9 hodin. Ražniči namočený ve vařeném mléce by se měl smažit s plátky sladké papriky, plátky mrkve a rajčat. Zelenina je navlečena na špíz spolu s vepřovým masem. Dodají pokrmu bohaté aroma a pikantní nádech.

Alkoholové marinády

Pokud zbývá málo času, doslova 1–2 hodiny, pivo zachrání situaci. Budete potřebovat 1,5 litru tmavé nebo světlé a 3-4 velké cibule. Maso rozdělte na velké kusy, každý potřete směsí černého nebo nového koření a soli. Vložte do hrnce a přidejte nastrouhanou cibulovou pastu. Filet s pikantní zeleninou rozmačkejte rukama a poté tenkým proudem přilévejte studené pivo. Míchejte lžící, přikryjte nádobu a zabalte ji ručníkem. Kebab bude připraven ke smažení za 50–60 minut. Milovníkům koření se doporučuje míchat pivo s hořčičným práškem. Na láhev alkoholu od 30 do 50 g koření. Během smažení maso neustále podléváme osolenou vodou.

Máte chuť na něco pikantního a neobvyklého? Doporučujeme vyzkoušet vinné marinády. Alkohol vás zachrání, když místo mladého a něžného prasete prodavač vklouzne tvrdého a starého kance. Omáčka z bílého a červeného vína rozpouští a změkčuje svalová vlákna a dodává pokrmu sladkokyselou chuť.

Bez koření a bylinek se neobejdete. Obvykle používají dřišťál, bobkový list, špetku hřebíčku a milovníci koření přidávají směs červeného a nového koření. Filet se osolí úplně na konci, než se začnou napichovat lahodné kousky na špejle. Kombinace koření a alkoholu může způsobit, že vepřové maso bude trochu tuhé.

Marináda z bílého vína obsahuje:

1. mletý dřišťál – 10–15 g;
2. bílý vinný ocet - 120 ml;
3. nové koření - 1 lžička;
4. bílé víno - 100 ml.

Produkty promícháme, ochutíme bobkovým listem a směsí nalijeme na připravené maso. Vepřové maso se v této marinádě udržuje 12 až 24 hodin.

Ze suchého červeného vína můžete připravit omáčku. Do sklenice s alkoholem dejte špetku rozmarýnu a pastu ze 2-3 stroužků česneku. Aby se maso lépe marinovalo, do filetu se injekční stříkačkou vstříkne kořeněné víno. Vepřové maso se potře pastou z utřeného česneku, soli a nového koření. Namočte na den do zbývajícího alkoholu. Kebab bude tvrdý, ale pikantní a aromatický.

Přebytečný tuk se z masa ořízne, ale nevyhodí. Filet rozdělíme na porce a smícháme se 2 citrony. Citrusové plody se nakrájí na tenká kolečka nebo plátky. K vepřovému masu se přidává sádlo, ochucuje se kolečky cibule a vinnou marinádou. Na víko položte závaží a nechte 7 hodin. Filet a marinovaný tuk se napíchnou na špejli, aby byl kebab křehčí a šťavnatější.

V Řecku také rádi relaxují v přírodě a dopřávají si lahodné maso vařené na ohni. Obyvatelé slunné země marinují vepřové maso v pikantní omáčce z kyselého červeného vína. Na 250 ml alkoholického nápoje budete potřebovat:

• Francouzská hořčice, zrna – 60 g;
• česnek - 1 stroužek;
• rajčatová omáčka - 70 ml;
• rozmarýn - 30 g.

Víno se smíchá s rajčatovou pastou nebo šťávou. Kečup nebude fungovat, obsahuje spoustu konzervantů a zvýrazňovačů chuti. Česnek se rozdrtí v hmoždíři a nalije se do alkoholu. Množství rozmarýnu lze snížit, protože koření má poměrně silné a specifické aroma. Vepřové maso se marinuje v červeném víně a rajčatové omáčce maximálně 60 minut. Rajčata nebo kousky sladké papriky se napíchají na špejle spolu s masem.

V arménské verzi marinády je víno nahrazeno ročníkovým koňakem. Na 100 ml alkoholu budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet, špetka mletého hřebíčku, semínka koriandru, nové koření a červená paprika. Přípravek se zředí šťávou z 1 citronu a dochutí 1 lžičkou. sůl. Koření dodává ražniči jemnou vůni a koňak mu dodává pikantní a neobvyklou chuť.

Dietní recepty

Vepřové maso je dost těžké a tučné, takže se ho snaží namáčet do světlých omáček. Například v marinádě z minerální vody. Tato možnost bude užitečná pro rekreanty, kteří si maso koupili těsně před cestou do přírody. Sycený nápoj rychle změkne a rozloží svalová vlákna a připraví filé na smažení za 1-2 hodiny.

Vepřové maso, očištěné a nakrájené, se smíchá s kolečky cibule a kořením ze středomořských bylinek, stejně jako s koriandrem, sušenými rajčaty a paprikou. Obrobek ochutíme čerstvě vymačkanou šťávou z 1 citronu, filet prohněteme rukama a prohněteme jako těsto. Zbývá vepřové zalít perlivou minerálkou a přikrýt pokličkou.

Pokud chcete vařit kebab se zeleninovou přílohou, musíte oloupat a osmažit 3 cibule s 1 velkou mrkví na slunečnicovém nebo olivovém oleji. Výrobky se nastrouhají nebo nakrájí na silné plátky. Na pánev se změklou zeleninou nasypeme 15 g cukru, 1,5 lžíce. l. Francouzská hořčice, špetka mletého černého pepře a stejné množství soli. Přidejte 150 ml zakysané smetany a restujte 5 minut. Do teplé marinády nalijte 20 g stolního octa. Vychlazená omáčka se smíchá s oloupaným a nakrájeným masem a budoucí kebab se nechá 3–5 hodin louhovat.

Tvrdé maso zachrání obyčejný stolní ocet. Produkt se spojí s destilovanou vodou v poměru 1 ku 2. Dochutí se cukrem a černým pepřem. Maso se nejprve smíchá s cibulovými kroužky a solí a poté se nalije marinádou. Filet vyluhujte pod tlakem. Během smažení přelévejte vepřové maso zbylou omáčkou nebo pivem, aby bylo měkké a křehké.

Ocetovou marinádu nahradíme šťávou z granátového jablka. Ovocné kyseliny rozkládají svalová vlákna a změkčují tuhé maso. A červené ovoce dává kebabu jemnou a pikantní vůni. Kromě čerstvě vymačkané šťávy z granátového jablka budete potřebovat svazek bazalky a petrželky. Prášek ze 4-5 hřebíčkových hvězdiček se nasype do ovocného nápoje. Vepřové maso je nakrájeno na velké kusy a rozděleno na několik částí. Na dno mísy položte první porci masa, navrch posypte kolečky cibule a osolte. Druhá vrstva vepřového masa je ochucena bylinkami. Petržel se střídá s cibulí. Když je filet hotový, přidejte šťávu z granátového jablka. Trvejte na budoucím kebabu v chladu pod tlakem, aby byl dobře nasycený marinádou.

Dietní marináda se připravuje z rajčatového protlaku s kořením. Budete potřebovat:

• koriandr;
• paprika;
• červená paprika;
• svazek petrželky;
• kopr;
• Černý pepř.

Maso rozdělené na kousky smícháme ve skleněné míse s bylinkami a kořením. Zřeďte 2-3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak s destilovanou nebo minerální vodou. Na filé nalijte rajčatovou omáčku a nechte 7 hodin uležet.

Tvrdé maso rychle změknete pomocí kiwi. Zelené plody jsou rozdrceny mixérem. Kousky vepřového masa smícháme s cibulí, nakrájíme na kolečka, paprikou a sušenými rajčaty. Nalijte kiwi pastu do misky a rukama prohněteme filet. Maso se louhuje 20 až 30 minut, nemůže být déle, jinak bude vepřové maso příliš měkké, jako kaše.

Místo kiwi se používají citrony. Na 2 kg filé vezměte 3 citrusy a stejné množství cibule. Ovoce a kořeněná zelenina jsou nakrájeny na kroužky a smíchány s dužinou. Můžete přidat trochu prolisovaného česneku, najemno nakrájenou bazalku nebo petrželku. Vepřové maso se stlačí a za občasného míchání se nechá 3–4 hodiny. Před marinováním se maso lehce poklepe kladivem nebo pěstmi, aby změklo.

Rajčata dodávají kyselou chuť. Vezměte 4 díly vepřového masa a 1 díl zralých rajčat. Dužnina se nakrájí na kostky a zelenina na kolečka. Rajčata rozmačkáme rukama, aby pustila šťávu, poté smícháme s druhou složkou a lehce dosolíme. Pokud chcete mít kebab pikantní, přidejte černou, červenou a novou papriku, trochu papriky a mletý kořen zázvoru.

Chutné a levné

Marinády s kiwi, granátovými jablky a červeným vínem nebudou levné. Pokud potřebujete levnou a pikantní omáčku, doporučujeme vyzkoušet variantu se smetanou. Vhodné jsou domácí i kupované, jakýkoliv obsah tuku. Nejprve se vepřové maso potře se směsí mleté ​​cibule a česneku. Nalijte do hluboké mísy, dochuťte zbylou pikantní zeleninou a smetanou. Kebab se vloží do chladničky na 6 hodin.

Fanoušci čínské kuchyně si zamilují asijskou verzi marinády. Budete potřebovat:

• svazek čerstvého koriandru;
• sójová omáčka;
• česnek;
• rýžový ocet;
• semena koriandru;
• trochu rostlinného oleje.

Zeleninu rozemelte v mixéru, dokud nebude hladká. Přidejte stroužek česneku a 60 ml medu. Okořeníme 2 lžícemi. l. rýžový ocet, 4 špetky koriandrových semínek a 10 ml rostlinného oleje. Hmotu prošlehejte a rozdělte na dvě části. První porce omáčky natřeme na očištěné a nakrájené kousky vepřového masa. Druhý se přelije přes ražniči. Přes noc se maso vylouhuje a získá pikantní sladkokyselou chuť.

• čerstvý zázvor - 50 g;
• vápno - 1 ks;
• červená cibule;
• chilli paprička - 1 lusk;
• česnek - 6 stroužků;
• sójová omáčka - 50 ml.

Kořen zázvoru nakrájíme na tenké plátky a smícháme s měsíčky limetky. Jídlo dochutíme prolisovanými stroužky česneku, nadrobno nakrájenou červenou cibulí a kolečky feferonky. Do nádoby s přísadami nalijte sójovou omáčku, pro pikantnější chuť můžete přidat špetku cukru nebo trochu medu. Směs promícháme, maso dochutíme marinádou a necháme 2 hodiny odležet.

Vepřové maso získá zlatý odstín, pokud kefír a šťávu z granátového jablka nahradíte běžným čajem. Sáčková verze nebude fungovat, pouze listový čaj. Připravte silný nápoj bez cukru. Vylouhovaná tmavě hnědá tekutina přeléváme maso po dobu 3–4 hodin. Po čaji můžete filet zjemnit zeleninovou nebo jogurtovou marinádou.

Chcete-li připravit lahodný kebab ze starého a tvrdého masa, musíte vzít 0,5 litru grapefruitové šťávy a smíchat tekutinu s 50 g koriandrové kaše. Nápoj se podle chuti opepřím a osolí a vepřové maso se máčí v přípravku po dobu 4–6 hodin. Dužnina se stává měkkou, získává lehké citrusové aroma a kyselou chuť.

Vepřové maso, stejně jako jehněčí, je jako stvořené pro grilování. Tukové vrstvy dělají maso měkké a šťavnaté bez marinády. A speciální omáčky dodávají pikantnost a chuť.

Video: recept na marinování vepřového kebabu

Léto pokračuje, babí léto a teplé září jsou stále před námi... Existuje mnoho důvodů, proč se scházet venku s přáteli. Co by to bylo za piknik bez grilování?! Dříve v Bambino Story, o kterém jsme vám řekli. Všechno v tomto pokrmu je důležité: maso, proces vaření, omáčky a samozřejmě marináda. Jak správně marinovat, aby byla šťavnatá a křehká? O tom si budeme povídat.

Jak marinovat vepřové maso

Pár slov o tom, proč je marináda vůbec potřeba. Někteří znalci tvrdí, že marinovat je třeba pouze tuhá masa, jako je jehněčí nebo zvěřina, zatímco měkké druhy masa lze jednoduše nakrájet na kousky a osmažit. Toto pravidlo se samozřejmě můžete držet, ale mnoho odborníků se také přiklání k názoru, že marinované maso je šťavnatější díky tomu, že ho marináda chrání před připálením a nedovolí vytékání šťávy z masa. Navíc v pikantní marinádě maso změkne a uvaří se mnohem rychleji a také je pro tělo snáze stravitelné, což je, jak vidíte, důležité.
Jak tedy maso chutně marinovat? Na tuto otázku existuje tolik odpovědí, kolik je lidí, kteří alespoň jednou v životě marinovali grilované maso. Každý má svůj vlastní recept a pro gurmány je marináda zvláštní chloubou!
Než přejdeme k receptům na marinádu, zmiňme si pár pravidel, která, pokud dodržíte, snadno připravíte lahodnou marinádu na svůj kebab:

• Marinádu připravujte pouze ve skleněných, plastových nebo keramických nádobách a nikdy nepoužívejte kovové misky. Kyselina v marinádě totiž naleptá kov a dodá masu nepříjemnou chuť.
• Po přelití marinádou maso určitě dejte do lednice, nenechávejte v místnosti, protože... Marináda může zkysnout.
• Chcete-li maso na grilování rychle marinovat, nakrájejte ho na malé kousky, aby se rychleji vsáklo.
• Aby se maso lépe nasycovalo marinádou, propícháme ho na více místech vidličkou.
• Pokud marinujete tuhé maso, přidejte do marinády ananas, kiwi, papája – tyto plody díky ovocné kyselině, kterou obsahují, změkčí bílkovinu. Jen nenechávejte maso v marinádě déle než 2 hodiny!
• Aby maso po marinování neztuhlo, dodržujte poměr kyselých složek v marinádě – nemělo by jich být příliš mnoho. Přidejte kyselinu a rostlinný olej ve stejných částech.
• Pokud maso marinujete venku, smíchejte všechny ingredience v sáčku, nejdříve z něj vypusťte vzduch.

Nyní je čas mluvit o marinádách. V tomto článku napíšeme několik způsobů, jak marinovat vepřové maso, protože toto je typ masa, který je v naší zemi nejběžnější mezi kebaby.

• Klasický recept na marinádu obsahuje rostlinný olej, ocet, nasekané bylinky a dijonskou hořčici. Vepřové maso v tomto receptu je nakrájeno na malé kousky a potřeno hořčicí. Poté v hluboké misce smíchejte olej, ocet a bylinky. Do vzniklé směsi ponoříme kousky potřené hořčicí a necháme 6–8 hodin v lednici.
• Marináda se sójovou omáčkou je považována za univerzální pro maso. K marinování grilovaného vepřového masa tímto způsobem použijte sójovou omáčku, slunečnicový olej, kmín a směs grilovacího koření. Všechny ingredience smícháme, kousky vepřového masa vložíme do marinády a necháme 3 až 4 hodiny v chladu.

Jedná se o klasické recepty. Pojďme si ale povědět, jak nějakým speciálním způsobem marinovat vepřové maso. Aby to nebylo jako všichni ostatní. Aby byly originální a chutné. Vyrobte si citronovou, granátovou nebo ruskou marinádu!
Základem citronové marinády je citronová šťáva, její kůra, olivový olej, čerstvá máta a oregano. Citronová šťáva působí na maso podobně jako ocet, takže pokud nejste příznivci octa, klidně ho nahraďte citronovou šťávou: maso bude měkké a jeho chuť nevšední.
Ruská marináda se připravuje s kvasem, cibulí a medem. Ale pro marinádu z granátového jablka (na 1 kg masa) budete potřebovat následující přísady:

• šťáva z granátového jablka - 200 ml
• suché červené víno - 200 ml
• cibule - 2 hlavy
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
• citronová šťáva - 5 lžic. lžíce
• mletý černý pepř, khmeli-suneli - podle chuti

Smíchejte všechny přísady a namočte maso do výsledné směsi a nechte několik hodin v lednici.
Existují také recepty na marinády, jejichž základem jsou fermentované mléčné výrobky – kefír, jogurt a jogurt. Podle chuti přidejte česnek, kurkumu, hřebíček, kardamom, skořici, kajenský pepř, limetku nebo citronovou šťávu. A pokaždé získáte nové marinády!

Jak rychle marinovat maso

Často se stává, že se spontánně shromažďujeme na grilování a pak vyvstává otázka: „Jak rychle marinovat maso“. Koneckonců potřebujete, aby byl dobře namočený, aby byl kebab měkký. V tomto případě budou vhodné jakékoli recepty založené na majonéze a hořčici, protože majonéza díky obsaženému octu dobře změkčuje maso, rostlinný olej zabraňuje praskání masa a hořčice dodává zvláštní pikantní chuť.
K přípravě pikantní marinády na vepřové maso použijte:

• cibule - 0,5 kg
• jakýkoli rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
• majonéza - 400 g
• hořčice – 2 lžíce. lžíce
• koření

Cibuli propasírujeme mlýnkem na maso, promícháme se všemi ingrediencemi a maso dáme na 2 hodiny do připravené marinády. Užijte si své šťavnaté kebaby a dobrou chuť!

Dobrý den všem!

Dnes tu máme velmi chutné téma. A bude věnován grilování. Bez tohoto lahodného pokrmu si dnes již nelze představit dovolenou pod širým nebem. Na chatě, v lese nebo jen tak procházky v parku, kde jsou pouliční kavárny... Šašlik, to je všude!

Aby se kulinářský výtvor stal skutečně zázrakem, musíte dodržovat určitá pravidla.

Za prvé, maso musí být předem marinováno. A pokud možno, nechte jej v marinádě jeden den. Pak bude maso jemné, dobře propečené a kebab bude chutný. Kromě toho je lepší nepoužívat zmrazený produkt, ale pouze chlazený.

Za druhé, při výběru masa je lepší dát přednost vepřové krkovičce. Dnes budeme mluvit o vepřovém kebabu.

Takže buďte trpěliví. Pojďme vařit nejchutnější a nejšťavnatější vepřový kebab, a proto se podíváme na několik způsobů marinování. Každý recept bude mít ilustrace a tajemství vaření.

Jít…

Jak lahodně marinovat vepřový kebab, aby maso bylo šťavnaté a měkké

Pojďme rovnou k věci, nabídnu jednu z nejlepších metod, kterou používám pro marinování vepřového masa. A ti, kteří chtějí více receptů a postup vaření krok za krokem, si přečtou celý článek.

Tak. Můj recept na šťavnaté a měkké maso vypadá takto:

Ingredience:

• Vepřová krkovice (jmenovitě krkovička) - 2 kg.
• Cibule - 10 hlav (asi jako maso)
• Zelená petržel a kopr (hromada, která se vám vejde do ruky)
• Červená rajčata (nejlépe v sezóně, jinak nezralá rajčata nedodají marinádě požadovanou chuť) - 3-5 rajčat
• Sůl pepř

To je vše. Jednoduchý recept!

Musíte nakrájet maso, pak cibuli, jak chcete - na kroužky nebo kostičky. Rajčata nakrájíme na kostičky a petrželku s koprem. Nepřehánějte to s petrželkou, jinak to může být velmi zarostlé! A tak je petržel jednou z tajných surovin.

Přesuňte vše kolem sebe (maso, rajčata, petržel, kopr).

Bonus! Lahodné nakládané cibule ve spěchu

Jako bonus k receptu jsem se rozhodla napsat vlastní recept na nakládání cibule. Skvělé na svačinu.

Ingredience:

• Cibule v malých kroužcích - 1 ks.
• Ocet (stolní ocet 9% nebo octová esence 70% - 2 lžičky) - 4 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 2 lžičky
• Sůl (bez skluzavky) - 0,5 lžičky
• Voda (vařená a ochlazená) - 1 šálek (250 ml).
• kopr (podle chuti)

Lehká cesta:

Do vody přidávám ocet, aby měl jazyk chuť octa ve vodě. Ne příliš sladké. A pak, když je voda s octem hotová, přidám všechny ostatní ingredience: cukr, sůl a kopr. Na závěr nakrájím cibuli na drobná kolečka, abych mohla za 10-15 minut rychle marinovat. A dal jsem to do lednice. Doporučuji!

Druhý způsob moření cibule

Podávejte s čerstvým chlebem.

Proces vaření se skládá ze tří fází:

- výběr masa a marinování

— příprava grilování (chovné uhlí)

- smažení masa

Marináda může být různá, např. ocet (můžete přidat červená vína nebo kyselé šťávy), sůl a koření... Existují i ​​jiné, neméně rafinované recepty. Podíváme se na několik z nich.

Jde nám hlavně o to, aby maso bylo měkké, a když ho sníme, nerozpustí se jen v ústech, ale přenese všechnu šťávu do chuťových pohárků a každé žvýkání „čelistí“ přináší uspokojení. výraz obličeje, který dělá úžasné měkké a šťavnaté maso.

Krok 1. Vyberte maso

Výběr masa určuje, jak jedlý, chutný a libový kebab bude.

Jak již bylo zmíněno dříve, je nejlepší brát to chlazené spíše než zmrazené. Chlazené vepřové je pružnější, mražené je sypké a pouští masovou šťávu.

Mladé vepřové maso má jemnější chuť a je mnohem jemnější. Věk můžete určit podle barvy masa, čím je tmavší, tím je starší. Čerstvost masa můžete zkontrolovat také přitlačením prstu. Pokud promáčklina zmizí dostatečně rychle, je produkt čerstvý. Můžeš si to vzít!

Vybíráme také maso s malými proužky tuku, které by mělo být světle žluté a neviset na kousky. Pokud je tuk tmavě žlutý, znamená to, že zvíře bylo staré.

Kromě toho je vhodnější brát maso v jednom kuse a jeho části, jako je hřbet, plec, krkovice nebo šunka – musíte pochopit, co přesně berete. Protože když si vezmete zadní šunku, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, nečekejte šťavnatost. Možná by to šlo změkčit. Chuť se ale nedá srovnávat s přední částí - totiž krkem, nebo přední nohou u krku.

Jak se tyto části masa od sebe liší?

Právě krkovička se do kebabů používá nejčastěji. Pokud použijete středně tučný kus, kebab bude měkký a jemný.

Šunka je mnohem sušší než krk a plec je tuhá. Proto při použití těchto částí na grilování je třeba je dobře marinovat. A věřte mi, musíte to zkusit!

Hřbet je prakticky nejtučnější částí prasete. S tím je třeba počítat u těch, kteří nemají rádi příliš tučné maso.

Vepřové maso je dobré, protože z mnoha jeho částí lze udělat dobrý a chutný kebab. Rozdíl je pouze v tom, jak dlouho jednotlivé části vepřového korpusu marinovat. Pokud ale nejste velký profesionál v marinování, tak zvolte krkovičku.

Krok 2. Připravte kousky. Jaké kousky masa by tam měly být, aby kebab nebyl suchý?

Maso bylo vybráno. Nyní jej musíte správně oříznout. Mnozí mohou říci: " -co je těžké, vezmi to a utni to". Hodně však záleží na správně nařezaných kusech. Například stupeň jejich napuštění marinádou, umístění na špejle a smažení.

Maso je lepší nakrájet na střední kousky. Mohou to být stejné čtverce o šířce 3-5 cm nebo kostky 4x4x4 centimetry. Pokud maso nakrájíte velmi jemně, bude suché, a pokud je hrubé, nemusí být uprostřed propečené. Obecně platí, že na jeden středně velký špíz by se mělo ideálně vejít šest kusů.

Tvar masa by měl být kuželovitý, ale vhodný je i hranatý. S tímto tvarem je vhodné umístit maso na špejli a propíchnout ji diagonálně od rohu k rohu.

Nakrájejte na kousky napříč obilím. Pokud krájíte podél zrna, pak se během smažení srazí a bude obtížné žvýkat. Při krájení masa je tedy nutné jej očistit od šlach a tuku. Abyste viděli, jak vlákna jdou, musíte maso zmrazit a poté pečlivě prozkoumat. Vlákna budou vypadat jako bílé nitě. Nakrájíme je příčně. Jsou však vidět i na rozmraženém mase. Jejich malé bílé žilky jsou totiž vidět hned. Zvláště pokud je váš krk mastný.
Stačí se podívat na obrázek (foto níže), v pánvi je prostřední kus masa, na kterém jsou dobře vidět vlákna.

Co se týče nože, aby se maso snadno krájelo, musí být hodně ostré. Nůž nejprve brousím na špalku. Snažím se při každém krájení masa naostřit.

Zkuste si na trhu okamžitě vybrat perfektní kus masa na grilování.

Je lepší jít znovu a podívat se, kdo co prodává. A ještě lepší je koupit ho na jednom místě na trhu, vždy od stejné prodavačky, že zdroj byl ověřený a vy jste si byli jistí výrobkem.

Měli byste skončit s přibližně následujícími kousky:

Krok 3. Připravte si potřebné ingredience

Maso se upraví a podle potřeby nakrájí. Dalším krokem je příprava marinády. Zábava začíná.

Chuť hotového pokrmu závisí na tom, jaká je marináda.

Také hodně záleží na výběru jídel. Kromě toho bude třeba maso dlouho namáčet ve slaném nálevu. Nejlepší pokrmy pro marinádu jsou sklo, hlína nebo smalt, ale je lepší nepoužívat hliníkovou nebo železnou pánev. V opačném případě může zoxidovat a jeho chuť se zhorší.

Dřevo, zejména neopracované, uvolňuje třísloviny, které mohou změnit i chuť kebabu.

Pokud jde o obsah tuku v marinádě, při přípravě na vepřové maso je lepší nepoužívat majonézu a rostlinný olej. Protože vepřové maso samo o sobě je tučné. A pokud je marináda navíc mastná, pak může být kebab těžký na žaludek.

Navíc ho mnoho lidí zapíjí alkoholem. A to zatěžuje nejen žaludek, ale i játra. Naopak je důležité, aby maso neutralizovalo alkohol a bylo dobře stravitelné.

Cibule ve velkém množství maso nezkazí. Nebojte se této chvíle.

Top 6 lahodných marinád, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Na internetu najdete stovky různých receptů na marinádu. Jen se musíte rozhodnout, která se vám líbí, a vzít si ji na vaření.

Předpokládá se, že je nejlepší marinovat maso v cibulové šťávě. K tomu se cibule nakrájí nebo nastrouhá a mohou se do ní namáčet kousky masa. Výsledkem je, že kebab bude velmi jemný a šťavnatý. Tato metoda začíná klasickou, ve vlastní šťávě.

V tomto článku budeme zvažovat několik takových receptů, od nejběžnějších po původní v jejich složení.

Níže jsou uvedeny recepty pro nejnáročnější čtenáře a gurmány:

Ražniči s octem. Jaké jsou výhody a nevýhody octové marinády?

Marinování v octě je považováno za klasické. Někteří milovníci grilování však nedoporučují používat ocet, který strhává vlákna a maso vysušuje.

Pokud ale potřebujete ocet, tak tady je recept na klasickou octovou marinádu. Maso je nutné v ní uchovat alespoň 12 hodin.

Na 1,5 kg masa potřebujeme 4 lžíce 9% stolního octa, 150 g vody, lžičku cukru, 3 cibule, dochutíme kořením.

• Ocet zředíme vodou v poměru 2:1, přidáme cukr.
• Cibuli nakrájíme na kolečka, položíme kolem masa a zalijeme zředěným octem.
• Cibuli můžete také nastrouhat a přidat do marinády.
• Přidejte koření podle chuti.

Vše se promíchá a nechá se 12 hodin.

Pokud je vybrané maso docela tuhé, pomůže to ocet napravit tím, že ho změkčí. Zároveň ho však vysušuje, proto se nedoporučuje marinovat měkké maso v octě.

Jak marinovat vepřový kebab v majonéze s cibulí

Další oblíbenou přísadou do marinády je majonéza. Obecně je majonéza tak oblíbená, že je těžké si představit pokrm, kde by se nepoužívala. Navzdory tomu, co bylo řečeno výše o majonéze - mnoho lidí ji používá, stojí za zmínku způsob marinování v majonéze jako jeden z nejjednodušších a nejrychlejších.

Na kilogram vepřového masa potřebujeme 250 ml majonézy, 3-4 cibule, sůl a koření podle chuti.

Začneme tím, že kousky masa osolíme a opepříme a necháme 10-15 minut. Poté přidejte majonézu a promíchejte.

Majonézy by nemělo být mnoho, aby v ní maso neplavalo, ale pokrývalo kousky v rovnoměrné vrstvě.

Pokud potřebujete koření, pak před nalitím majonézy do masa ji smíchejte s hořčicí.

Upozorňujeme, že hořčice se používá i v případě, že chcete urychlit proces marinování a maso změkčit.

Například případ, kdy místo krkovičky vzali šunku. A pro zjemnění jej můžete nejprve namazat hořčicí a poté po 1-2 hodinách připravit marinádu z majonézy a cibule.

Tuto metodu používám, když kupuji čerstvou vepřovou krkovičku a o 2 hodiny později přijdou hosté. Abych proces marinování urychlil, namažu ho hořčicí a poté zvolím vhodnou marinádu.

Poznámka! Mnoho lidí používá kiwi ke změkčení tuhých kousků.

Recept ve vlastní šťávě + správný poměr citronu a cibule

Marináda s cibulí a citronem dodává jemnou chuť, která je zároveň měkká. Pro tuto marinádu je lepší použít maso z krkovičky, jako ve většině případů, pokud ve výsledku chcete získat šťavnaté kousky na špejli.

Zde proces trvá asi 9 hodin.

Na půl kila vepřové krkovičky budeme potřebovat 2-3 citrony, jednu středně velkou cibuli, sůl, česnek a koření podle chuti.

• Z citronů vymačkejte šťávu.
• Cibuli nakrájíme a také vymačkáme šťávu, kterou smícháme s citronovou šťávou.
• Česnek nasekejte, smíchejte s kořením a solí a přidejte do šťávy z citronu a cibule.
• Hotové kousky masa vložíme do marinády, přikryjeme poklicí o menším průměru než je miska a navrch položíme zátěž (například sklenici s vodou).

V tomto stavu se maso uchová až 9 hodin, poté se vyždímá a můžete začít smažit.

Pokud chcete experimentovat s citronovo-cibulovou marinádou přidáním různých experimentů, můžete nabídnout následující možnosti.

— citron-cibule s majonézou

- citronovo-cibulově pikantní

Další přísady:

• 100 ml suchého vína,
• 50 ml zakysané smetany a stejné množství sójové omáčky,
• lžíci cukru a lžíci medu.

Do citronovo-cibulové šťávy můžete přidat i nastrouhaný ananas, nebo koňak, kefír nebo minerální vodu.

Marináda se sójovou omáčkou na vepřové maso. Recept na marinádu:

Milovníci sójové omáčky mohou tento produkt použít. Zde, stejně jako u jiných receptů, existuje mnoho variant.

Nejjednodušší recept obsahuje: na 1 kg vepřového masa - 100 ml omáčky, pepř a koření podle chuti.

Vzhledem k tomu, že sójová omáčka je dost slaná, je lepší nepřidávat sůl, aby nedošlo k přesolení.

Do sójové omáčky přidáme pepř a koření podle chuti, přidáme nakrájené kousky masa a necháme 2-3 hodiny. Poté můžete začít smažit.

Zajímavý recept na marinádu s medem (doporučuji ke kuřecímu masu; filety nebo křídla jsou bohaté a chutné. A marinování netrvá déle než 3 hodiny)

Na 1 kg vepřového masa budete potřebovat 1 střední cibuli, několik stroužků česneku, 6 polévkových lžic. l. sójová omáčka, 3 polévkové lžíce. l. med, pepř a koření podle chuti.

Marináda z minerální vody

Jednou z originálních surovin je minerální voda. Dodává masu originální chuť. Pokud se rozhodnete ji použít, pak je třeba maso nejprve osolit, přidat koření a na kolečka nakrájenou cibuli. To vše se nechá asi 30 minut. V této době připravte samotnou marinádu.

Na 2 kg masa potřebujeme 0,5 l minerální vody, 3 středně velké cibule, 50 gramů sušených rajčat, 250 ml majonézy, sůl a koření.

Do hrnku nalijte minerální vodu, přidejte koření, sušená rajčata a nechte hodinu odstát.

Je pravda, že kebab ve sklenici chutná lépe než na grilu?

Pokud při smažení náhle prší nebo jste v bytě, ukáže se, že se obejdete bez grilování. Řeknete si, co je tady neobvyklé, vezmeme pánev a dopečeme to na ní. Maso na pánvi však stále není kebab.

A aby se to dalo vařit na špejlích, vynalézaví grilovači přišli na způsob, jak smažit maso ve sklenici.

Přiznám se, že jsem o této metodě dříve nevěděl. S každou sezónou si ale mezi Rusy získává stále větší oblibu.

Metoda je docela jednoduchá! Kousky navlékneme na špejle, vložíme do sklenice a upečeme v troubě. Hlavní je, aby se špejle vešly do zavařovací sklenice. K tomu můžete použít bambusové špejle.

Zbylou cibuli dejte na dno zavařovací sklenice a do každé zavařovací sklenice vložte 4-5 špejlí (pokud jich máte hodně) a vrch přikryjte alobalem. Sklenici vložte do studené trouby (jinak může sklenice prasknout), zapněte teplo a pečte asi hodinu. Po uplynutí doby troubu vypněte, zavařovací sklenice však nevyndávejte, ale nechte asi pět minut mírně vychladnout.

Někteří lidé budou skeptičtí a řeknou, že takový recept nemá s kebabem nic společného, ​​ale ti, kteří ho vyzkoušeli, o něm mluví s potěšením. Každý případ má samozřejmě svá pro a proti.

Někdo to má rád s kouřem, na čerstvém vzduchu, někomu vyhovuje domácí verze v zavařovačce. Každá z těchto metod je dobrá svým vlastním způsobem. A zdá se mi, že nemá smysl se dohadovat, co je lepší.

Jak správně smažit vepřové ražniči na grilu?

Pokuta. Maso bylo marinováno a nyní můžete zahájit samotný proces vaření...

Nejprve je potřeba gril připravit. Může být kovový nebo z cihel nebo celý kuchyňský komplex: gril, gril a trouba.

Pro palivové dříví je lepší použít listnaté stromy. Dobře fungují švestka, jablko nebo meruňka. V dnešní době se v obchodech prodávají hotové uhlí. To značně zjednodušuje proces přípravy grilování, protože polena se dlouho změní na uhlí. Stačí tedy v grilu zapálit malý oheň a teprve poté do něj přidat nakoupené uhlíky, počkat, až budou dostatečně rozpálené, a teprve poté začít smažit.

Jak zjistit připravenost grilu? Položte dlaň na uhlíky ve výšce 5 cm od horního okraje grilu Pokud vaše dlaň nevydrží žár, můžete začít vařit.

Uhlíky by neměly hořet, ale mít pouze červenou barvu. Pokud zhasnou, použijte list kartonu a zamávejte jím nad grilem.

Při nasazování kousků na špejle je připevněte k sobě. Samotné špízy na grilu jsou rozložené stejně těsně, ale tak, aby se s nimi dalo volně otáčet.

Neotáčejte špejlí příliš často. Jinak bude maso suché a nezískáte šťavnatost, kterou chceme dosáhnout v dnešním článku.

Nedovolte, aby se objevily plameny.

Pokud během vaření šťáva uvolněná z masa kape na uhlíky, potřeme špízy marinádou.

Maso se smaží nejméně 20 minut, ale ne více než 40 minut, dokud se neobjeví zlatá kůra. Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte odříznout největší kus. Pokud je uvolněná šťáva čirá, je kebab připraven, a pokud je červený, je třeba jej udržet na uhlí. A pokud vyteče velmi málo šťávy nebo není vůbec žádná, pak je kebab přepečený. Dá se říci, že várka je zkažená.

Ražniči na pánvi - rychle a chutně!

Klasické grilování, dělané samozřejmě na grilu, s tím nemůže nikdo polemizovat. Existují však situace, kdy není možné tento pokrm vařit na grilu. Venku je například zima a vy se „děsíte“ grilování. Poté si můžete vzít pánev a osmažit na ní maso.

Využijeme všechny fáze přípravy, od krájení masa na kostky až po marinování v libovolné marinádě, kterou si vyberete.

Je lepší použít litinovou pánev.

• Teplo v ohni.
• Maso položte do jedné vrstvy a opékejte 1-2 minuty, poté otočte a smažte na druhé straně.
• Smažíme do zlatohněda.
• Poté zalijeme 100 ml vody, přiklopíme pokličkou a takto dusíme 10-15 minut.

Během této doby se voda zcela odpaří a maso se již opeče ve vlastní šťávě.

Odklopíme víko, maso otočíme ze všech stran a vidíme, že získalo barvu grilovacího kebabu. Vyjměte pánev a podávejte hotové jídlo na stůl.

Jak vařit ražniči v elektrickém kebabovači

Elektrický grilovač je vhodný pro obyvatele bytů. Nezabere mnoho místa, není třeba rozdělávat oheň. Některé výhody. A nejzajímavější je, že výsledek stojí za to!

Maso se připravuje a marinuje stejně jako na běžném grilu.

Jediný rozdíl je v tom, že špízy jsou umístěny vodorovně na grilu a svisle v elektrickém kebabovači. Proto je potřeba kousky masa na více místech provléknout, aby neklouzaly.

Po instalaci špejlí zakryjte zařízení uzávěrem a zapněte jej.

Vzhledem k tomu, že k rolování dochází kolem jeho osy, je maso propečeno rovnoměrně.

Doba vaření je 20-30 minut.

Je důležité řídit proces.

Mezitím si můžete nalít pěnu a strávit čas s přítelem v kuchyni, ve vůni kouře, stejně jako v přírodě.

Ražniči v troubě na špejle nebo plech

O vaření v troubě se mluvilo dříve. Byl to recept na kebab ve sklenici. Podívejme se na další možnost „trouby“ - na špejle a na plech.

Použijeme následující recept.

Na 1 kg vepřového masa budete potřebovat 200 gramů sádla, 2 ks. cibule, 3-5 lžic. stolní ocet, 3-4 ks. bobkový list a sůl a pepř podle chuti.

• Vepřové maso nakrájíme na kostky 3-5 cm,
• Cibulové kroužky a vše dejte do misky na marinování.

• Přidejte bobkový list, pepř
• Nalijte ocet (místo něj můžete použít jakoukoli jinou omáčku: kefír, majonézu, kečup).
• Vše zakryjte igelitem a dejte na 8 hodin do lednice.

Po uplynutí času namočte dřevěné špejle na 30 minut do vody a střídavě provlékněte kousek masa, kolečko cibule a plátek sádla.

Mělo by to vypadat nějak takhle...

Poté položte špejle na plech nebo mřížku.

Zde je výsledek:

Troubu předehřejeme na 250°C a pečeme 20-25 minut. Každých 5-7 minut je nutné maso obrátit a přelít lákem ze zbylé marinády.

Pokrm je hotový a může být podáván s čerstvou zeleninou, pita chlebem a bylinkami.

Jaký způsob marinování zvolíte, aby bylo maso měkké a šťavnaté?

V tomto článku jsme se podívali na nejoblíbenější a nejzajímavější recepty. Doufáme, že to pro vás bylo užitečné.

Váš názor je důležitý!

Další zajímavou možností marinády, kterou v nejbližší době určitě vyzkouším, je pivní marináda. Pokud jste jej již použili, prosím o radu nebo doporučení...

To je pro dnešek vše. Přeji hodně štěstí a dobrou chuť!

Podělte se také o své zkušenosti. Komentáře a návrhy prosím níže...